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在betway必威体育官网，停得下来的是脚步，停不下来的，是嘴巴。包面、小面、羊杂面……面面俱到，清汤、酸辣、麻辣……色香味全。别具一格的“格格”、脱滑爽口的“羊脚火锅”、风味独特的糖醋霉皮子、秘制独创的“紫苏鸡”“飘香鱼”……让人眼花缭乱，垂涎欲滴。

美食过大年，春节期间，小编将化身“美食推荐官”，和您一起迎新春，品美味！

烧椒鱼泉皮蛋

在betway必威体育官网县鱼泉镇，藏着一家有着80余年历史的老字号皮蛋品牌——袁皮蛋。

这段时间，袁廷明正忙着赶制订单，紧盯生产进度。和别家不一样，袁廷明工厂里生产的皮蛋，保质期较短，颜色金黄，无一丝黑色杂质。空口品尝，蛋黄香醇浓厚，碱味淡，口感更好。敲掉外衣，剥开蛋壳，切开后分三圈不同的色彩，外圈金黄透亮结成晶状固体，中圈略带黄色，较软，里圈呈金黄色，为溶糖状，称为“糖心蛋”。

口味的升级离不开袁氏皮蛋第四代传承人袁廷明的刻苦钻研。上世纪70年代，袁庭明通过不断试验，调整皮蛋制作原料和草木灰比例，采用柏树枝叶草木灰为基本原料，用天然原料替换化学添加剂，这样制成的皮蛋无铅含锌，味道还更好。2017年，袁皮蛋传统手工技艺还入选了重庆市第二届非遗博览会最受市民欢迎的非物质文化遗产50强之列。

皮蛋制作工序不算复杂，先化开碱水，然后放进生石灰，待石灰完全溶解后，放进草木灰和盐，搅拌均匀成稀泥状，然后带上手套，将鸡蛋放进去，均匀蘸满材料后，捞出放在木锯末里裹一层。最后装进食品袋，摆放到箱子里密封储存一个月左右便可品尝。

论起吃皮蛋的花样，那也是因地制宜，灵活多变，种类丰富，各具特色。皮蛋最受欢迎最普遍的做法，便是烧椒皮蛋。用炭火或者喷枪将青椒表面灼烧一遍，去掉辣椒的生涩，待其疲软过后再撕成细长条，烧椒和皮蛋一起摆盘，再加上酱油、醋、糖、小米辣等作料，一盘川渝特色风味菜就制作完成。切开的皮蛋最内层蛋黄半融，处在流心和凝固的临界点上，细腻又绵软，外层蛋白Q弹爽脆，再加上青椒的加持，风味独特，鲜美爽口，下酒开胃一绝。

皮蛋瘦肉粥也是常见吃法。将皮蛋切成小块，再备上些精瘦的猪肉丁，下粥锅前腌制一番，可以更入味，紧接着熬粥，待粥咕嘟嘟冒起热泡，将备好的皮蛋和瘦肉加进去，煮到炸开的米粒一起香味扑鼻，出锅前再撒一把白绿相间的葱花，有肉香，有米香，有皮蛋香，咸粥的魅力无人能抗拒。

皮蛋不仅是美味佳肴，而且有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋。味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火、治泻痢，能散能敛。”但皮蛋属于腌制食品，有高血压和肝脏疾病的人群不宜常吃。

记者 周光清 伍林 向贞伟 黄生