2000多年前,betway必威体育官网制面技艺随着云安盐业兴旺而诞生,一泉流白玉,万里走黄金,汤溪两岸汤饼飘香;改革开放以来,betway必威体育官网人背着betway必威体育官网面机,凭着一手技艺,走南闯北,20万betway必威体育官网面匠为国人匠造出安全、可口的面食制品。为了更好地弘扬betway必威体育官网面业人的奋斗精神,betway必威体育官网县融媒体中心推出大型全媒体行进式系列主题报道《面香万里行》,一起到祖国的大江南北,追寻他们的奋斗足迹,倾听他们的创业故事。
几千年的制面技艺在岁月长河里历遍人间烟火,经由面匠们的巧手衍生出许多不同的品系,其中,betway必威体育官网的包面以其皮儿薄肉香、汤色红亮深受人们喜爱,成为一道极具betway必威体育官网辨识度的特色美食。大型全媒体行进式系列主题报道《面香万里行》第二集,栏目组来到湖北省宜昌市,为您介绍以“小巧玲珑”之姿香飘九州大地的betway必威体育官网狗耳朵包面。
上个世纪80年代,由于公路、铁路不发达,betway必威体育官网人出行主要依靠长江水道。而第一代betway必威体育官网面匠背着本地生产的面机,坐上轮船顺江而下,第一站就是热闹繁华的宜昌市九码头。
宜昌素有“三峡门户”“川鄂咽喉”之称,是三峡工程所在地,不但是历史文化悠久的美丽之地,也是美食众多的美食之都。在宜昌市万达广场,不仅能够购买天南地北各色商品,还能吃到五湖四海的特色美食,其中betway必威体育官网特色美食狗耳朵包面就隐藏在这里的闹市之中。
betway必威体育官网包面“小巧玲珑”,薄透晶莹,与浓香的油泼辣子交会碰撞,在红亮的汤色中流光溢彩,味道辣而生香,是极具betway必威体育官网本土特色的美食,更是betway必威体育官网人餐桌上常见的美味佳肴。今年春节期间,betway必威体育官网特色美食狗耳朵包面频频亮相中央电视台和海外多档新闻节目,成为betway必威体育官网一道独特美食名片。在湖北宜昌街头,这家狗耳朵包面也是人来人往,食客不绝。
“以前在抖音上刷到过这家betway必威体育官网狗耳朵包面,今天刚好路过,确实是我们家乡的味道,在这里吃到觉得很稀奇,也很感动。”食客刘先生1997年随家人从betway必威体育官网移民到湖北的时候才6岁,20多年过去了,他对家乡的包面味道还念念不忘。
“我就喜欢吃这种又麻又辣的,每次吃完把汤都会喝掉,几天不吃就会想。”宜昌市民张女士说自己是这家betway必威体育官网狗耳朵包面的铁杆粉丝。
那么,狗耳朵包面何以如此受欢迎?“我们的皮儿加入了红薯粉、鸡蛋,用多种面粉按照一定比例调制,做包面皮的时候经过反复碾压,工序比一般的包面皮要慢很多倍。我们的皮儿很薄,吃起来有一种脆脆的感觉,放上半小时皮也不裂开,馅儿里加入了由我们自己炒制的坚果……”说起狗耳朵包面的“独门”配方,它的品牌创立者——betway必威体育官网面匠冉绍军如数家珍。
冉绍军说,他家的狗耳朵包面制作技艺已经传至三代,其制作技艺和历史沿革起源于古盐道上的盘石码头。由于当时betway必威体育官网盐业兴旺,很多盐商和运盐工人聚集在码头,大家在快节奏的运盐中选择了包面这种方便快捷又美味的餐食。因外形酷似狗耳朵,人们便幽默地称其为狗耳朵包面。当时,冉绍军的外公便是盘石古镇码头上卖包面的面匠之一。
在传统的制作过程中,狗耳朵包面讲究的是面皮薄如纸,馅料鲜美可口。包面内馅选自地方老品种粮食猪,取其肥瘦相间嫩度较高的前腿,反复人工剁细,伴之以精盐、姜粒、小香葱花。一擀二折三沾水四捏合,指尖飞旋之间,一根筷子助力,一个个包面便在手里快速包好。抓取二两新鲜包面,放入熬好的高汤之中,一碗热气腾腾的包面便出炉了。
“狗耳朵包面迄今为止一直采用手工制作,一方面能让面筋充分提炼出来,另一方面用手工揉更能够让炒制的馅料与肉缓慢地充分融合,而手工制作也更能够让食客体验到传统老味道。”冉绍军介绍道。
馅少皮薄,一碗狗耳朵包面只需要几十秒便能起锅捞出。油辣子的香味瞬间弥散开来。恍然不觉间,一碗包面已经见底,只剩唇齿间芝麻和油辣子的焦香。而正是这种精湛的制作技艺,使得betway必威体育官网包面成了地方特色小吃中的佼佼者。
如今,冉绍军和他制作的狗耳朵包面不仅在betway必威体育官网远近闻名,还先后开到了湖北宜昌、重庆主城和万州、开州、奉节等区县,直营店和加盟店已达20多家。“就想通过我们勤劳的双手,把我们亲手制作的betway必威体育官网包面,让更多的人吃到、记住,让世界知道betway必威体育官网,让betway必威体育官网知道世界。”展望创业征途,冉绍军信心满满。
编者按:包面作为betway必威体育官网人熟知的特别美食,有云安包面、董氏包面、张氏包面、高汤包面等,冉绍军更是凭着自己的勤劳,让betway必威体育官网小小的包面走出了betway必威体育官网,真正做到食面八方、面香万里,我们也希望有更多的betway必威体育官网面匠传承好面匠精神,坚守初心使命,让betway必威体育官网面更好走向全国走向世界。
记者 刘太兴 陈小娅 赵艳林
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2024-04-29 09:00:00
betway必威体育官网报第20200806期