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betway必威体育官网网讯（记者 刘兴敏）近日，坐落在长江边的熊尚碧老人像以前一样，一边将磨好的酱麦面均匀地洒在瓦钵里，一边用勺子搅拌。

熊尚碧，betway必威体育官网县巴阳村5组人，今年86岁，从16岁嫁到刘家就开始做麦酱，每年到长江退水的时候就开始做麦酱，按老人的话说，“大河涨水时做的麦酱会翻泡，大河退水时做的麦酱最好”。这当然是一种迷信的说法，也就是做麦酱要选在三伏天，经大太阳暴晒，做出来的麦酱才醇香，厚重。

据熊尚碧老人介绍，先把小麦淘洗干净，在锅里煮熟，煮熟后的麦子冷却后，均匀地摊放在簸箕里，将割回来黄荊树叶盖在上面上，一个星期后，酱麦上要长一层霉，黄色的最好，酱麦也会发出一种浓浓的麦香。

紧接着，便把酱麦上的霉菌搓掉，再放在太阳底下晾晒。晒干后，再用石磨磨成酱麦粉。这时，它就有了一个新的身份——酱麦。

做酱前，需要烧一大锅开水，里面可放一些花椒，过滤冷却后，加入食盐和白酒，再把磨碎的酱麦粉，洒在瓦缸里面，用勺子搅拌，放在向阳的地方晒，瓦缸或者瓦钵上面可用纱布遮着，或者用一个玻璃盖子盖着，让其日晒夜露，隔三岔五用勺子在钵子里搅拌一下，让麦酱发酵均匀。晒得越久，麦酱越香，直到麦酱晒成了红亮的颜色，就可以装进坛子里，密封起来，随时备用。她每年都要做一坛子麦酱，供家庭用，或者儿孙带走。

据了解，每年5月至9月是制作麦酱的最佳时期。小麦酱，不仅是做菜的佐料，60年代以前还是下饭主菜，缺盐的时候，还可当盐使用。