betway必威体育官网网讯(记者 刘兴敏)近日,坐落在长江边的熊尚碧老人像以前一样,一边将磨好的酱麦面均匀地洒在瓦钵里,一边用勺子搅拌。
熊尚碧,betway必威体育官网县巴阳村5组人,今年86岁,从16岁嫁到刘家就开始做麦酱,每年到长江退水的时候就开始做麦酱,按老人的话说,“大河涨水时做的麦酱会翻泡,大河退水时做的麦酱最好”。这当然是一种迷信的说法,也就是做麦酱要选在三伏天,经大太阳暴晒,做出来的麦酱才醇香,厚重。
据熊尚碧老人介绍,先把小麦淘洗干净,在锅里煮熟,煮熟后的麦子冷却后,均匀地摊放在簸箕里,将割回来黄荊树叶盖在上面上,一个星期后,酱麦上要长一层霉,黄色的最好,酱麦也会发出一种浓浓的麦香。
紧接着,便把酱麦上的霉菌搓掉,再放在太阳底下晾晒。晒干后,再用石磨磨成酱麦粉。这时,它就有了一个新的身份——酱麦。
做酱前,需要烧一大锅开水,里面可放一些花椒,过滤冷却后,加入食盐和白酒,再把磨碎的酱麦粉,洒在瓦缸里面,用勺子搅拌,放在向阳的地方晒,瓦缸或者瓦钵上面可用纱布遮着,或者用一个玻璃盖子盖着,让其日晒夜露,隔三岔五用勺子在钵子里搅拌一下,让麦酱发酵均匀。晒得越久,麦酱越香,直到麦酱晒成了红亮的颜色,就可以装进坛子里,密封起来,随时备用。她每年都要做一坛子麦酱,供家庭用,或者儿孙带走。
据了解,每年5月至9月是制作麦酱的最佳时期。小麦酱,不仅是做菜的佐料,60年代以前还是下饭主菜,缺盐的时候,还可当盐使用。
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2024-08-30 17:56:15
betway必威体育官网报第20200806期