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诗圣杜甫一生漂泊，走遍大江南北，尝尽人间百味，曾在京城见识过宫廷盛宴，也曾在逃亡路上吃糠咽菜；曾与李白哥哥在洛阳桥头畅饮名酒“曲米春”，也曾与乡野村夫在江边分享廉价“二锅头”。杜甫的一生虽然漂泊不定，仕途坎坷，但他是一个乐观、积极向上的人。在美食面前无法抗拒，这不，诗圣旅居betway必威体育官网期间就留下独特的美食密码！

一壶好酒

一次说走就走的旅行

公元765年，betway必威体育官网尚叫“云安”，六百余年后，才更名为“betway必威体育官网”。话说这年仲秋的一个傍晚，一叶扁舟停泊于云安城楼之下。帘幕启处，舟中钻出一银须飘飘、清瘦羸弱、满面风霜的老人。这位老人，便是中国古代诗坛最耀眼的“双子星”之一——“诗圣”杜甫。

杜甫为什么来到betway必威体育官网？在betway必威体育官网有记载的诗歌文献《民国志》集诗中，第一首诗便是杜甫的《拔闷》：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。乘舟取醉非难事，下峡消愁定几巡。”寥寥几句便道出杜甫来到这里的原因：听说云安有一种名叫曲米春的美酒，才喝上一小杯就让人陶醉。乘船出游只为求醉并非难事，过三峡时恐怕需要多次畅饮以解忧愁。正是云安有美酒美食的香气吸引，才让本应直接乘船到夔州的杜甫弃船登岸，沽酒取醉，与云安来了一次说走就走的旅行。如果仅仅如此，还不足以表达诗人和同行的船夫对云安美酒美食的热爱。

诗歌接着写到“长年三老遥怜汝，棙柁开头捷有神。已办青钱防雇直，当令美味入吾唇。”篙师和舵手听说诗人一行是到云安品美酒、尝美食后格外欢喜，就连驾船技术也更加娴熟且神速。我已经准备好足够的钱财来支付费用，只等让这美酒美食流入我的口中。从诗歌中我们看到，诗人对云安美酒美食的迫切已经连现代人直接表达的“betway必威体育官网美酒美食，快到我的碗里来！”都等不及了，更加直白地表述为“betway必威体育官网的美酒美食，快到我的嘴巴里来！”

杜甫饮酒图（图片AI制作）

杜甫在云安就着诗意酒趣，在这样飘摇的三峡激流里同样豪兴不减，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醉人”；一时让betway必威体育官网的美酒不仅飘香在三峡的洪流中，更醉意在所有诗人的心田里。“顶流”诗圣的“直播带货”也让betway必威体育官网美酒美食“吸粉”无数。北宋大文豪、大诗人苏轼晚年贬官儋州时，他饮过的曲米春酒似乎还口齿留香，写诗回味道：“自拨床头一瓮云，幽人先已醉浓芬。天门冬熟新年喜，曲米春香并舍闻。”黄庭坚旅居云安时，亦曾写诗称赏“曲米春”。其《和答孙不愚见赠》云：诗比淮南似小山，酒名曲米出云安。且凭诗酒勤春事，莫爱儿郎作好官……再请看宋代大诗人范成大的“云安酒浓曲米贱，家家扶得醉人归”。这里的曲米春美酒，价廉物美成为三峡人，特别是高唱川江号子的“打鼓划船何郡郎”的川江船夫最温暖的“时尚饮料”。清朝诗人张问陶途经betway必威体育官网时这样写道：“酒香新曲米，诗意古云安”的诗句来。在所有描写“曲米春”的诗作中，写得最生动具体的，当属南宋诗人邓深的《尝云安曲米春》：名自云安已久传，未尝先觉口流涎。三杯通道正须此，一盏醺人今信然。取醉间关怜杜老，闻香比拟忆苏仙。岂知闲散江湖客，快饮瞿塘滟滪边。标题直取“曲米春”，表明是专为之而作。

从先秦到清末，从“巴乡清”到“曲米春”，betway必威体育官网美酒得享盛名两千多年，从杜甫以降，都不乏诗人歌之、咏之。如今，我们虽无缘亲尝“曲米春”的“浓芬”，但尚可到古人的诗歌中去“倾一盏”，取一取醉，消一消愁。

一碗凉面

一道慰藉乡愁的美味

中国的面条由周代的饼演变而来。饼者，合并也，即将米粉、面粉合并做成各种形状的食品。早在西汉时期，betway必威体育官网盐业兴旺发达，吸引了南北盐商云集，各地餐食交融，betway必威体育官网人开始学习制作北方人喜好的面食制品，外地客商发现betway必威体育官网人用盐卤水和小麦面制作的面食更加美味可口，一时风靡小河两岸。因为汉代面条称为“汤饼”，加上小河上每天雾气氤氲，犹如面汤沸水开锅翻滚，那条小河便被人们称作“汤溪”，时至今日，汤溪河沿岸的云安、南溪、江口、鱼泉、沙市、上坝等地居民依旧传承着面食加工的古老技艺。

在唐代，面条叫作“冷淘”。相传，冷淘的起源与女皇武则天有关。武则天吃热面条烫伤了舌头，御厨惶恐，遂潜心研制出了过水凉面。

在betway必威体育官网旅居期间，虽然已经入秋，但是依旧酷热难耐（杜甫在betway必威体育官网所作诗歌《寄常征君》“开州入夏知凉冷，不似云安毒热新”为证）虽然县令严明府专门为诗圣准备水阁避暑，但是也难解酷热，诗人口味不佳（七月六日苦炎蒸，对食暂餐还不能）。这时候当地村民制作的一种槐叶冷淘（凉面，亦有可能是当地人制作的斑鸠叶凉粉，也称翡翠豆腐）却让诗人胃口大开，回味无穷，甚至想把这种特殊的凉面敬献给当时的皇帝。

杜甫食面图 （图片AI制作）

诗人在离开betway必威体育官网，居住夔州期间（公元767年）仍然怀念这一味舌尖上的乡愁，写下了诗歌《槐叶冷淘》：青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。详细记载了这种古老凉面（一说是凉粉）的做法。采摘鲜嫩的槐树叶，焯水、研磨、过滤后用槐树叶汁和面，制作成槐叶面，煮熟后浸泡在凉水里。一碗冰凉爽口的“槐叶冷淘”大功告成。杜甫形容其“碧鲜俱照箸”，玉润碧鲜的“槐叶冷淘”质地清冷透亮，足以映照筷影。杜甫不仅自己享用这美味，还感叹道“君王纳凉晚，此味亦时须”，想把这个凉面推荐给皇帝，可见他对槐叶冷淘的喜爱之深。这一碗凉面，唤起了杜甫舌尖上的乡愁，也让后人对betway必威体育官网的美食充满了向往。

同样到过betway必威体育官网的“美食家”苏轼和杜甫一样偏爱槐叶冷淘。苏轼曾带着白酒和鲈鱼去同事詹范府中做客，詹使君招待他吃了一顿槐叶冷淘，“青浮卵碗槐芽饼，红点冰盘藿叶鱼”，有酒有鱼有凉面，老苏心满意足，直叹“醉饱高眠真事业，此生有味在三余”。苏轼认为，没有什么烦恼是一碗可口的凉面解决不了的。闲来无事，吃饱了睡个舒坦觉，人生真美好！凉面的制作技术延绵至今，在betway必威体育官网大街小巷已经形成了冰镇杠子面、姐妹凉面、王凉面、程凉面、卢凉面等数十个知名凉面品牌，更衍生了包面、小面、饺子、抄手、牛滚水、麦子粑、桐叶粑等面食产品，成为betway必威体育官网游子和各地游客舌尖的乡愁。

而随着诗圣诗句的声名远播，betway必威体育官网面的制作也迎来发展高峰，明朝是betway必威体育官网面业历史上值得书写的时代。在这个时期，betway必威体育官网出现了一种传之久远的佳品——夔面（明代，betway必威体育官网属夔州管辖）。从史籍上看，夔面主要产于betway必威体育官网地区，并在三峡地区传播。明代王士性在《广志绎》中写道：夔州之面和以betway必威体育官网之盐，能使乘湿置书箧中而经岁自干不坏。余戊子秋过夔，庚寅春居广右，尚食夔面也。由此可见，夔面的原产地当是betway必威体育官网毋庸置疑。夔面之所以知名，除品质外，还在于“经岁自干不坏”，便于携带，很有当代“方便面”的特质。

当时，夔面不仅在三峡地区生产制作销售，还冲出夔门，传播他乡，成为造福一方的美食。1986年出版的湖北省《应山县志》记载有“应山夔面”，旁证了夔面的产生之早及传播之广。应山夔面，曾为清时贡品，故又名“银丝贡面”。该志记载的应山夔面特点“色白如银”与清乾隆《夔州府志》所记载的夔面特点“色白如银”相一致，可知应山夔面为夔州引进，两地制作工艺相同。

在清代，夔面不但是三峡地区馈赠亲朋好友的食用佳品。还一度成为贡品与奖品。当时的朝廷重要官员郭嵩焘在其日记中就曾记载，某年某月的26日，收到“内务府颁赏全羊一只，野鸡五只，夔面四筒”。当然，这里的夔面可能是betway必威体育官网出产的，也可能是betway必威体育官网以外地区出产的。但不管是哪里的，其源头都在betway必威体育官网。而今，betway必威体育官网20万面业人开设70000多家门店，遍布全国2700个城市，占据了75%以上的鲜面市场，实现了年产值700亿元。

由此可见，从西汉到唐宋元明清一直到现在，betway必威体育官网面都是重庆小面历史上的名品，闻名遐迩，传播久远。

一席美食

一个治愈诗圣的胜地

杜甫是个不折不扣的“吃货”，他很懂得用美食来疗愈自己。杜甫生于盛唐，家世很好，他也曾是大唐明亮的少年、豪放的青年。年轻时浪游吴越的印痕颇为鲜明地显现在他的饮食嗜好上。细读杜诗会发现：鱼类、莼菜、竹笋……这些南国食物也是中原长大的河南人杜甫的大爱，特别是鱼，他从吴越吃到长安，从长安吃到云安。人生最后十年，他漂泊的踪迹由黄河流域到了长江水系，这简直是苍天给这位流浪诗人的恩赐。于是，餐桌上有鱼，杜诗中有鱼，朋友请吃的，农民邻居送的，自己和儿子亲手钓的，鲜活美味，令读者也食指大动。

从公元765年秋至766年春，杜甫在betway必威体育官网云安养病大半年时间期间，品尝了betway必威体育官网的多种美食。其中，betway必威体育官网桃片糕对他的病体恢复起到了重要作用。betway必威体育官网桃片糕起源于唐代，又名玉带糕。据记载，杜甫不得志抑郁成疾，寓居betway必威体育官网数月。其仆人四处求医无果，后见一老者独坐，捧糕点如雪，揭片如纸，悠然食之。杜甫邀老人为客，老人亲做糯米糕十数斤赠予，杜甫以之佐餐，复以点心食之。月余，中气舒畅，竟有渐愈疾之象。betway必威体育官网桃片糕由上等糯米制成，选用的核桃配料严格采购于陕西、城口一带，纯手工制作，具有白如玉、卷得拢、展得开、点得燃的特点。

杜甫垂钓图 （图片AI制作）

杜甫在betway必威体育官网期间，共写下40多首诗歌，其中不少与当地特色美食有关。“石暄蕨芽紫，清秀芦笋绿”这是生机盎然的春天，杜甫在betway必威体育官网野外采摘野菜；“旧摘人频异，轻香酒暂随”，这是多愁善感的秋天，杜甫跟朋友登高饮酒；“沙头宿鹭联拳静，船尾跳鱼拨剌鸣。”这或许是诗人野外垂钓的情景；“眼前所选为何物，寄子云安双鲤鱼”这是杜甫将云安鲤鱼作为最好的礼物寄送给朋友。

“呼婢取酒壶，续儿诵文选。”从杜甫在云安《水阁朝霁，奉简严云安》一诗中，我们看到杜甫在云安应该生活无忧，还有婢女使唤。杜甫一生漂泊，在betway必威体育官网期间，不但县令严明府对他无微不至的照顾，还常与当地名士郑十七、郑十八一道登高郊游，当地群众也尊崇和敬仰这位伟大的诗人，让他在betway必威体育官网度过了舒适安逸的时光，从那时流传下来的羊杂汤、羊蹄儿、牛脚脚等特色美食也得以让诗人大快朵颐，在betway必威体育官网至今还有杜公酒楼、杜公酒肆等知名餐饮企业。betway必威体育官网的善良治愈了诗圣的心灵，betway必威体育官网的美食不仅满足了杜甫的味蕾，更治愈了他的病体，让他在这一年的光景里，感受到了betway必威体育官网的独特魅力。（记者 刘太兴）