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9月28日清晨五点，当城市还未完全苏醒，盘龙街道的茂升食品有限公司车间内，节奏有力的木槌声已“咚咚”响起，唤醒沉睡的清晨。空气里，新麦的清香、芝麻的焦香与糖霜的甜润气息交融流淌。十几双灵巧而布满岁月痕迹的手，在洁白的面粉与香甜的馅料间忙碌翻飞——这日复一日、年复一年的劳作，勾勒出的不仅是月饼的形状，更是对传统手艺最朴素的坚守。

月饼，是中秋的符号。在betway必威体育官网，冰薄月饼则是刻进当地人骨子里的故乡记忆。它酥软香甜，承载着数百年的历史与手艺。

在机械化生产已成为主流的今天，betway必威体育官网仍有一群“守月人”，坚持用最传统的手工方式制作这份中秋味道。他们30年的坚守，不仅是一门技艺的传承，更是一种文化符号的延续。

木槌起落 十秒烘烤

老师傅的火候哲学

“用力过猛就成瘪歪歪，力道不够撑不开饼圈。”今年57岁的厂长李明一边盯着徒弟上麻的手法，一边顺手抄起木槌示范。

手腕轻转，裹着芝麻的饼坯在他掌心快速旋转，捶打三下后竟自然绽成完美的满月状。这道传承百年的上麻工序，李明已经练了整整三十年。

在betway必威体育官网冰薄月饼的制作中，每个饼坯都要经过95毫米标准圈的严格检验，厚度控制在5毫米左右。这正是老师傅们口中的“黄金比例”——薄如蝉翼却要酥软不碎，全凭手感。生产车间里，工人们将制好的馅料包进面皮，再用木锤子敲打成饼状。虽然看上去简单，但要锤得厚薄均匀并不容易。包好的饼“飞”向下一位师傅，通过一个特制的钢圈模具把月饼压制成标准形状。

冰薄月饼的原材料和制作工艺都十分讲究，原材料为精制上等小麦粉、白砂糖、冰糖、饴糖等，辅料则有食用葡萄糖、熟芝麻、冬瓜条、桔饼、佛手、核桃仁等。

烘烤月饼是个不折不扣的技术活，对于火候的把握，全在老师傅的方寸之间。在烘烤车间的老灶前，李明眯眼观察着火候：“火力大少烤一秒，火力小多转半圈。”在他手中，贴满饼坯的撑圈在灶膛里灵活翻转，焦香渐浓时迅速抽出——整个过程不过十秒。

半分钟内循环烘烤月饼两次，通过听声、闻香、观色，使月饼呈现两面金黄状态，上面的芝麻颗颗酥脆，令人垂涎欲滴。徒弟们坦言，全厂只有老师傅敢用明火，多一秒则焦糊，少一秒则夹生。

李明至今记得1994年第一次独立烤月饼的经历：“那天烤糊了三炉，师父说‘月饼如月，亏盈自有分寸’。”如今他的徒弟已遍布重庆，但老厂房依然坚持手工制作。

老配方新味道

百年技艺的守正创新

冰薄月饼的历史可追溯至明朝末年。当时，betway必威体育官网糕点师傅为犒劳义军、慰藉百姓，研制出这款薄如蝉翼的月饼。历经数百年，这门手艺在betway必威体育官网代代相传，成了刻在当地人骨子里的中秋符号。

betway必威体育官网县茂升食品有限公司销售经理冯丽萍揭开原料缸，橘红、冬瓜糖、核桃仁等十几种配料层层铺展。“去年新增核桃与五仁口味，但冰糖和葡萄糖的比例始终没变。”她抓起一把芝麻灰解释道，“这层灰能让月饼不黏连，也是老手艺的秘诀。”

冰薄月饼的配方历经百年沉淀，其主要原料包括特制面粉、饴糖、香油以及冰糖、瓜脯、橘红等多种馅料。在保持传统的基础上，茂升食品也根据现代人的健康需求进行了调整，降低了糖分比例，增加了核桃仁等健康食材。

随着中秋佳节临近，冰薄月饼也进入一年中的生产高峰期。李明告诉记者，他们一天就要两千多斤面粉来制作月饼，一个小时产出150斤面粉的月饼。这些带着手温的月饼正通过电商平台发往全国各地。包装车间里，工人们将刚出炉的月饼装入印着“betway必威体育官网记忆”的礼盒。

近年来，月饼市场呈现出新的趋势。根据抖音电商数据，2025年中秋期间，月饼成交额同比增长近30%，其中地域特色月饼成为消费热点。与此同时，整个市场朝着健康化、轻量化方向发展，低糖、低脂产品更受欢迎。

在此背景下，betway必威体育官网冰薄月饼凭借其传统工艺和独特口感，在激烈市场竞争中赢得一席之地。它不仅满足了betway必威体育官网人的乡愁需求，也吸引了越来越多追求传统味道的年轻消费者。

“可能会穿插一些现代的技术，但80%都是纯手工流程，这也是我们的坚持。不惜劳力也要给消费者品尝手工月饼，让传统流传下去。”李明说。

然而，手工月饼的传承面临诸多挑战。掌握全套工艺的老师傅平均年龄已超过50岁，年轻人多数不愿从事这项需要大量耐心和经验的工作。同时，工业化生产的月饼以更低成本和更长保质期占据市场主导地位。

但李明和这些老师傅们却依然坚持：“机器做的永远差口气——这口气，就是人手传给面粉的魂。”在他看来，手工制作不仅是一种技艺，更是一种文化传承。每个月饼背后，都是制作者的心血与情感。

冰薄月饼在betway必威体育官网人的生活中，已然超越普通节令食品的范畴，形成了一套独特的品鉴之道。记者在采访中了解到，其最佳风味有两个关键品鉴期：首日尝其“锅气”，感受刚出炉的鲜活香气与酥脆口感；待十日后品其“韵致”，此时饼馅油分被饼皮自然吸收，达到口感上的最佳平衡。这一独特的赏味阶段，成为了甄别是否为正宗手工制作的重要标准。如今，这一传统风味已作为一种文化符号，既满足了本地人的味觉记忆，也慰藉了天南地北betway必威体育官网人的乡愁，满足了物质与情感的双重需求。